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請檢閱!徐州這個地區的一日“三餐”你滿意嗎?

發布時間:2019-12-31 來源:江蘇教育報微信公眾號

建設食材線上采購平臺、率先推行“明廚亮灶”工程、實施學校廚房“4D”管理,并為公辦校(園)的食堂開設了專用銀行賬戶……徐州這個地區練足“繡花功夫”,打造一日“三餐”——良心餐、放心餐、透明餐,全力保障學生“舌尖上的安全”。

今天,讓我們一起來到徐州經濟技術開發區,走進這里的“陽光食堂”,看一看、瞧一瞧、嘗一嘗。

良心餐

線上采購,“質”“量”合一

01

自2019年9月運行以來,徐州經濟技術開發區學校食堂管理工作實現家長零投訴;

02

35家被評為徐州市A級食堂;

11所學校通過江蘇?。良壞7妒程脛摻炇?。

早上7點,徐州經開區第一幼兒園食堂班長孫彩云已經到園,開始菜品驗收。檢查質檢報告,過秤、拍照、入庫,這一系列程序走下來,才能確保菜品 “質”和“量”都過關。

驗收完成后,銷售清單、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫合格證明、生鮮蔬菜送檢記錄以及每樣食材復秤照片,都被錄入徐州經開區“陽光食堂”信息化監管服務平臺。

孫彩云:

食堂所有食材全部線上采購,商家按照下單時備注的要求按時送貨。

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每一道工序都能實時監控

2019年暑假,徐州經開區實施學校食堂食品原材料統一配送制度。經公開招標,從46家供應商中選出19家,為學校配送食材和勞保用品。徐州經開區所有校園食堂的食材均通過采購平臺線上采購。

徐州經開區紀委監委、教體局和市場監督局實行采購全程管控,確?!霸搭^可溯、全程可控、風險可防、責任可究”。

徐州經開區實驗學校副校長 李麗英:

平臺采購后,通過商品比價,更容易買到優質的原材料。比如冷鮮肉一般都選麥德龍的,他們會按照要求加工成肉片、肉絲、肉餡等,牛肉則買草原牧業的,他家的牛肉是排過酸的,口感好。

徐州市經開區教體局副局長 宋景業:

“學校擬定一周食譜,根據食譜在網上下單,各商家按照要求準時送食材到學校,非常方便?!?/span>

放心餐

4D管理,明廚亮灶

4D(到)管理模式:整理到位 責任到位 培訓到位 執行到位。操作人員從晨檢到食品制作再到出餐、清洗消毒等環節,都是“一條流水,互不交叉”,最大程度避免了細菌滋生、交叉感染等食品安全風險。

早上9點,徐州市經開區實驗學校食堂,在粗加工間里,5位工人正在淘洗木耳。

工人:木耳需要先分揀再搓洗然后淘洗,一共要清洗八九遍。

切配間里,工人們正在切青紅椒和荀瓜。烹調間里兩位師傅正在煮牛肉,中午的午餐就是土豆燉牛肉。

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徐州經開區實驗學校食堂,工人們正在配菜

徐州市經開區實驗學校學生 周一瑤:

食堂窗明幾凈,而且老師、校長也經常和我們一起吃飯。

徐州市經開區實驗學校校長 苗剛:

家長們很關心孩子每天在校吃什么,我們就把每日食譜和食材的樣品擺放在入校處,每位家長都能看見,還可以給我們提意見豐富食譜。

徐州市經開區教體局 鄧王建:

我們可以隨時點開視頻實時看到食堂內操作流程、學生用餐情況等,做到實時監管無盲區,從根本上保證了孩子們“舌尖上的安全”。

透明餐

公開透明,智能監管

2019年暑期,我省推行“陽光食堂”信息化監管服務平臺。徐州經開區77所校園食堂全部納入信息化監管服務平臺。

通過平臺,監管人員能夠第一時間掌握食堂的資金動向、食材狀況,還可以通過圖片資料查看食堂是否按規定要求進行過磅驗收、食材清洗加工、農殘檢測、餐具清洗消毒,食堂工作人員是否按規定著裝,食堂操作間、庫房、分餐間、餐廳是否符合衛生要求等。

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除此之外,新學期開始,為加強食堂財務管理,通過多方協調,徐州經開區為所有公辦校(園)的39所食堂開設了專用銀行賬戶并啟用了財務管理專用軟件,進行食堂賬務集中管理。

徐州市經開區實驗學校副校長 李麗英:

在“學校收入”界面上,可以看到每個月的收入項目有:教師伙食收入、學生伙食收入、利息收入…… 信息化監管服務平臺可以監控全區所有學校食堂后廚及賬務。

徐州市經開區實驗學校家長 劉女士:

學校吃得怎樣是我們家長最關心的事,期待以后能用這個平臺來檢驗一下學校食堂的工作。

徐州市經開區教體局局長 王祥:

通過推行信息化監管服務平臺、食堂采購平臺、明廚亮灶工程,設置食堂專用賬戶等措施,經開區實現了數據互通互聯,保證孩子們交的每一分錢都吃到嘴里。

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